PAS DE L’ESCALETTE
Poujols - Terrasses du Larzac
Delphine & Julien Zernott - Agriculture biodynamique
Languedoc - Roussillon
Le producteur
Pour nous, le Pas de l’Escalette, c’est l’expression des paysages sauvages des Terrasses du Larzac, l’altitude, le vent, le relief, le chaud et le froid, le calcaire, la caillasse et la guarrigue, la fin des montagnes du Massif Central, et le regard vers la Méditerranée. L’Escalette, c’est un passage entre deux mondes, deux rapports au climat. Ce que nous aimons à l’Escalette, c’est le touché que Delphine et Julien Zernott ont dans l’expression de cette complexité, comment ils tirent la matière vers son expression ouverte, raffinée, vivante. Cela pourrait être des blocs d’austérité, et ce sont des paysages, le fruit porte la contemplation, la paix à vivre. Un domaine exemplaire.
2** RVF : “Situé au nord-ouest des Terrasses du Larzac, sur le très beau secteur de Pégairolles de l’Escale et de Lauroux, ce domaine de 20 hectares appartient à Julien et Delphine Zernott, installés depuis 2003. Le parcellaire comprend une cinquantaine de terrasses sur éboulis calcaires, avec une forte proportion de très vieilles vignes. Ce terroir est entre de bonnes mains, avec ce couple talentueux et déterminé. La gamme est tout en justesse, et nous apprécions particulièrement le niveau des blancs et l’élégante profondeur des cuvées parcellaires.”
