BORDELET (Dne. Eric)
Cidres - Mayenne
Eric et Céline Bordelet
Val de Loire
Le producteur
Ancien sommelier de l’Arpège, le célèbre restaurant d’Alain Passard, Eric Bordelet a regagné en 1992 la propriété de sa famille en Mayenne, pour y vinifier des « Sydres » et des « Poirés » de haute-couture. Avec un verger d’arbres pluricentenaires, une variété incroyable d’espèces, il élabore des « vins » de grande précision, bien loin des breuvages aux arômes souvent animaux que l’on croise habituellement sous l’étiquette Cidre. Ici il y a tout, la fraîcheur, la finesse de la bulle, la longueur, et le parfum incroyable de pomme ou de poire fraîche selon que vous optez pour le Sydre ou le Poiré. Les cuvées génériques sont à boire en toutes occasions, sur des volailles crèmées, des beurrées, des desserts, en rafraîchissement. Argelette et Granit, eux, jouent dans la cour des grands, la finesse et la longueur de ces vins permettant de les substituer avec un malin plaisir aux champagnes apéritifs , et laissant place à mille associations culinaires. Attention, ce sont aussi des vins de garde, que vous pouvez laisser attendre quelques années. D’ailleurs nous avons goûté dernièrement un Granit et un Argelette 2004 absolument somptueux !
