Alice et Olivier DE MOOR
Alice & Olivier De Moor
Courgis - Agriculture Biologique
Bourgogne
Le producteur
Le domaine d’Alice et Olivier voit le jour en 1995 sur de toutes jeunes vignes plantées en 1989. Il compte aujourd’hui près de 10ha , composés de 70% de chardonnay, 25% d’aligoté et 5% de sauvignon blanc et est certifié bio depuis le millésime 2008. On pourrait qualifier Alice et Olivier d’idéalistes car lorsqu’ils se lancent dans l’aventure vigneronne, leurs choix sont radicaux à l’époque : l’abandon de toute technologie visant à gommer l’expression naturelle des vins. Aujourd’hui cette direction nous semble évidente mais à l’époque ce n’était pas le cas, et nombreux sont ceux qui regardaient avec condescendance de jeune couple plein d’énergie. Mais les voir idéalistes serait leur presque leur prêter une forme d’idéologie du « nature », et ce n’est pas le cas, bien au contraire. C’est aussi la pratique, la sensibilité qui ont guidés leurs choix, le travail de la vigne comme de la cave, avec comme désir de sortir avant tout des vins plein d’éclat, de vie, et de tonus. Le domaine s’autorise donc un léger sulfitage à la mise afin de préserver l’expression vive de leurs vins. Sur ce millésime 2018 nous avons adoré l’énergie débordante des jus. Ce caractère citronné et minéral, cette niaque qui n’est pas sans rappeler l’air vif d’un petit matin d’hiver dans les vignes de Chablis.
