Cette cuvée a été crée en hommage au poète perse Omar Khayyâm, qui, au XI° siècle, a composé de très nombreux poème célébrant le vin et l’amour.
Ce vin garde un caractère oriental avec son nez toujours épicé, c’est un vin qui a de l’étoffe et de la chair, un vin qui aime une cuisine généreuse et méditérannèenne, aux saveurx d’orient, comme un tajine aux abricots secs et au safran.
Le terroir est composé de galets roulés et d’argile rouge. Vendanges bien entendues manuelles avec un tri sévère et vinifications douces : eraflage à 100%, léger foulage, fermentations sur 15 jours en levures indigènes, écoulage par gravite, puis passage au pressoir pneumatique pour enfin gagner les cuves et les foudres (30%) pour un élevage de 9 mois.
Le domaine Mas de Libian est certifié Demeter
