Le Chablis Mise Tardive du Domaine Pattes Loup est un chablis “village” d’une rare complexité, issu d’un élevage prolongé de 3 ans. Au fil des ans Thomas Pico a décidé de prolonger ses élevages afin d’apporter un surcroit de profondeur à ses vins et aussi de les doter d’une force intérieure leur permettant d’affronter le temps en cave tout en s’affranchissant de doses de soufre importantes, tradition bien chablisienne malheureusement. Cette cuvée est portée par la minéralité des sols du kimmeridgien, qui vient jouer avec une belle maturité de la vendanges. Ainsi le vin est à la fois salivant, avec de l’allonge, mais aussi plein, avec de la chair et de la force. Très belle bouteille.
Thomas Pico est la figure de proue de la jeune génération chablisienne. Résolument tourné vers des vins produits de manière plus naturelle, il offre une nouvelle lecture des terroirs de Chablis, il privilégie la maturité, la plénitude du fruit, des élevages prolongés mais reste très vigilant sur le niveau des acidités afin d’avoir des vins de grand équilibre.
