Ce sumac biologique et sauvage est récolté dans la province d’Ispahan. Il est cueilli à la main dans un paysage aux tons ocres et à la végétation aride.
Si l’odeur de ces petites baies est ténue, leurs saveurs sont extrêmement parfumées. L’acidulé et le fruité prédominent, mêlés de notes légèrement astringentes. Les baies, d’un beau rouge brique, poussent en grappes sur un arbuste. Elles sont récoltées avant maturité puis séchées au soleil, ce qui accentue leur côté citronné. Pépins et tiges sont séparés et c’est seulement au moment du tamisage que l’on obtient cette texture très agréable.
