Le maftoul biologique Shira vient de la région de Jénine, dans le nord de la Palestine. Il est roulé à la main par une coopérative composée exclusivement de femmes. Le maftoul est une spécialité du Moyen-Orient se situant entre la semoule de couscous et la fregola sarda. Ces petites pâtes à peu près rondes sont faites à partir de semoule de blé complet et de boulgour. Leur forme irrégulière et leur petite taille permet de formidablement absorber les saveurs et de bien se mélanger avec les autres ingrédients afin de former des bouchées parfumées. Leur texture est très agréable car ces petites boules de pâtes roulent sous la langue et apportent une vraie consistance au plat.
Le maftoul est un super ingrédient à avoir sous la main. Il cuit en 3-4 minutes et vous pouvez le préparer comme les pâtes, dans l’eau bouillante salée, dans un bouillon ou en pilaf où il va absorber toutes les bonnes saveurs.
Traditionnellement le maftoul se mange lors des grandes occasions dans un bouillon avec de l’agneau ou de la volaille. Dans le quotidien, et ce sont plutôt des légumes de saison que l’on ajoute au bouillon.
Il remplace le riz, le boulgour ou la semoule dans toutes les recettes à la différence que le maftoul ajoutera un peu plus de caractère au plat. Nous l’aimons en salade avec des tomates cerise, des câpres, des olives et de la menthe fraîche mais vous pouvez l’ajouter à n’importe laquelle de vos salades préférées. L’hiver, il enrichira vos soupes ou plats mitonnés.
Il existe aussi une version sucrée du maftoul. On le cuit à la vapeur et on le mélange à du miel, des fruits secs et de la fleur d’oranger.
