GONDONNE 2021

Gondonne est un climat au sens bourguignon du mot, parcelle avec sol et micro-climat spécifique. Les vins qui en sont issus ne sont pas assemblés à la cuvée du Corps de Garde lorsque le millésime permet une expression pure du terroir.
C'est un vin de bonne garde, qui évoluera magnifiquement sur une quinzaine d'années. superficie : 1,2 hectare. Vignes de plus de 40 ans. Egrappage à 100% pressurage pneumatique très lent, fermentation alcoolique très longue à une température voisine de 25°dans sa première partie pour ne garder que les aspects du terroir. Suivi de la fermentation malolactique puis élevage sur lies fines. La vinification et l’élevage se déroulent en fûts de chêne. Toutes les vignes du domaine sont conduite en agriculture biodynamique certifiée