LES DEUX ALBION 2021

Fermentation : 25% en demi-muids, 50% en petits fûts et 25% en cuve.Elevage sur lies. Notre aventure dans les calcaires de Saint Martin continue. Les 10 has de ce bel espace sont maintenantentièrement plantés. Les 0,5 has de « Saint Côme » sont en troisième feuille. Le Saint Côme, cépageoriginaire de l’Aveyron, est quasiment en voie de disparition. Nous avons sélectionné les derniers cepssains puis nous les avons multipliés et plantés. J’aime l’idée de cultiver et de préserver le cépage qui portele nom de notre domaine. L’année prochaine, nous aurons quelques grappes et nous vinifierons quelquespièces : nous pourrons enfin le déguster ! Espérons que ce sera une bonne surprise... A Saint Martin, larécolte 2019 a été très petite : les sables calcaires n’ont pas aimé la longue période sèche de l’été 2019,mais il en résulte des blancs d’une grande intensité comme dans tout vin de petit rendement, avec de lalongueur et de la profondeur, tout en ayant un niveau d’alcool très raisonnable (13%) grâce aux cépagesacides : Piquepoul, Ugni blanc et Bourboulenc. Nos grands pères cultivaient volontiers ces cépages et ilsavaient de solides raisons de le faire : dans un millésime comme 2019, il est presque impossible d‘obtenirun blanc de fraicheur sans ces cépages-là. Une bonne proportion de ceux-ci permet aussi d’aller chercherles belles maturités sur les Viognier et les Marsanne. C’est la théorie du grand-écart. Dégustez ce 2019avec un bar grillé ou un poulet à la crème.Abricot sec, guimauve, brioche.