Le Cru Barréjats 1999 est un vin au caractère marqué : Forte acidité, grande richesse, arômes prononcés d’agrûmes, de zests et de safran. C’est un vin qui oblige la table et demande à se mesurer. La longeur et la tension du vin par l’acidité le dirigent vers des accords surprenants : roti de porc à la sept heures accompagnés de pruneaux, sables sucrés/salés au safran…
Le millésime 1999 vu par Mireille Daret :
1999 : L’année viticole fut assez chaotique, dans tout le bordelais. Le Sauternais n’a pas échappé aux alternances de périodes pluvieuses et de fortes chaleurs. Le mois de juillet fut particulièrement morose. Le grand soleil s’installa enfin à la mi-août et persista jusqu’à la mi-septembre. Cette maturité tardive, permit à nos raisins de garder beaucoup d’acidité. Le botrytis qui se développa dans la deuxième quinzaine de septembre avec le retour de la pluie, vint encore concentrer cette acidité.
Sous le soleil, les vendanges 1999 débutèrent le premier octobre et s’achevèrent le dix-neuf du même mois, deux jours avant le retour de la pluie. Il n’y eut en fait que deux tries qui se succédèrent, la dizaine de jours entre les deux passages permettant aux grains de botrytiser pleinement. Chaque jour nous avons trié, grain à grain, sans relâche, à 14 personnes sur 4 hectares.
Le pressurage vertical hydraulique nous permet d’extraire sans triturage, en trois pressées très lentes jusqu’à midi lelendemain, tous les sucres et les arômes emprisonnés dans ces grains de raisin confits de Botrytis. Dès lors tout est joué : La qualité du Cru Barréjats, expression du terroir, du fruit et du Botrytis, se goûte dans les moûts qui coulent du pressoir !
Les moûts étaient d’une grande richesse, très homogènes, avec des arômes marqués d’agrumes, citrus et pomelos. Quand le vigneron récolte d’aussi beaux fruits, la vinification ne doit avoir q’un seul but : préserver cette expression aromatique pour ne mettre que des fruits en bouteille…
Léger débourbage au froid, fermentations en barriques 100% neuves (Mercier, Seguin Moreau, Vicard), dans un chai dont nous contrôlons la température, arrêt des fermentations au froid ce qui permet de diminuer l’adjonction de soufre. La qualité très homogène des moûts nous incita à assembler précocement nos différentes barriques, dès le premier soutirage. L’élevage long mais simplissime , 30 mois en barriques neuves – merveilleux outil de vinification et non d’aromatisation – un minimum de SO2 et des conditions d’hygiène stricte lors de chaque soutirage annuel fait que le Cru Barréjats 1999 était
exempt de levures et de bactéries viables avant la mise en bouteille.
Comme pour les Cru Barréjats 1995, 1996, 1997 et 1998 l’originalité de la vinification du Cru Barréjats est là : Une seule filtration très lâche lors de la mise. Le Cru Barréjats garde ainsi tout son fruit, toute sa richesse et sa complexité.
Nous avons mis en bouteilles le 10 mai 2002 le Cru Barréjats 1999 : 3 800 bouteilles, 3120 50cl et 100 magnums.
