Le fenugrec biologique de Shira est bien français, il nous vient de l’Yonne, et – particularité rare – il est cueilli à pleine maturité. Cela lui confère une odeur très puissante et sucrée, rappelant le sirop d’érable et… le cube Maggi ! Au goût, le fenugrec a une amertume semblable à celle d’un pépin de citron. Il perd une partie de son amertume après avoir été grillé quelques instants à la poêle et développe des saveurs de poivron et de sésame.
Cette épice est largement utilisée au Moyen-Orient, dans la cuisine indienne et tout particulièrement en Inde du Nord. Il sert à faire le hilbé, cette délicieuse sauce yéménite, facile à réaliser. C’est un ingrédient important des pâtes fermentées : les fameux dosas indiens ou encore les célèbres ingeeras éthiopiennes.
En Europe, on le retrouve souvent dans les condiments comme les pickles maison et les cornichons. Il aromatise le pain, le fromage ou encore les légumineuses. Il parfume les salades et ses graines germées sont excellentes.
Son arôme intense en fait un ingrédient de premier ordre dans la cuisine végétarienne.
Il est conseillé d’utiliser le fenugrec avec parcimonie et de torréfier les graines pour en diminuer l’amertume.
