CUVEE OLIVIER 2020

La cuvée Olivier, vin emblématique du domaine, est sûrement un des meilleurs vins de Saint-Chinian, et des alentours. Issu d'une sélection de vieilles vignes de Grenache, Carignan et Syrah, sur de très belles parcelles de schistes, ce vin est d'un fruité et d'une profondeur irrésistible. Loin des canons policés modernes, ou des super cuvées, il est l'expression authentique de très belles vignes. La matière, pleine, riche, harmonieuse, offre des airs sauvages, marqués par le menthol, les herbes rôties, le maquis. Le fruit assure la Basse continue, les schistes donnent le ton de la bouche avec de beaux tanins, de la fraîcheur, ainsi qu'une grande gourmandise. Un vin qui évolue superbement sur 15 ans au moins.